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      制冷知識
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      果蔬冷卻的方法
      發布者:本站編輯時間:2014-07-07 23:46:16瀏覽量:0
      果蔬冷卻是很多冷庫設計安裝的目的,因為低溫可以降低果蔬的呼吸作用、減少水分蒸發、有效地抑制微生物生長、對果蔬的保鮮是十分有利的.下面給大家介紹一下常見的果蔬冷卻方法.
        (1)碎冰冷卻.將壓碎的冰塊灑在果蔬上,裝在耐水的容器中的冷卻方法.它適用于能忍受冰水直接接觸且運輸途中也耐水的果蔬,例如青蔥、部分花菜類、根菜類、莖菜類.
        (2)冰水冷卻.將果蔬浸在冰水中或以冰水噴灑、沖淋至果蔬表面達到降溫效果的冷卻方法.它適用于果蔬類、根菜類和水果等真空冷卻無效的產品.
        (3)空氣冷卻
        (1)室內風冷.果蔬置于冷庫中,以庫內冷空氣將田間熱置換出來,因冷空氣不易進入包裝箱中,致使冷卻速度緩慢.若改善室內空氣流動的速率,可縮短冷卻時間,風速每提高1~1.5m/s冷卻時間大約縮短5%~10%,干耗增加0.1%~0.2%.室內風冷適用于所有果蔬.
        (2)差壓風冷.差壓風冷是近幾年國外開發的新技術.其原理是:將食品放在吸、排風口兩側,鋪上蓋布,使高、低壓端形成壓差,利用這個壓差讓0℃以上的冷風以0.3~2m/s的速度通過箱體上開設的通風孔,順利地在箱體內流動,用此冷風進行冷卻,短時間內可將產品溫度迅速降低.差壓式冷卻一般需4~6h,因食品種類不同而不同.箱體通風孔的大小和多少要根據食品的品種和箱內部填層而定,其標準是冷風在一定時間里能順利地在箱子內流動.產品裝入箱后,要求每層箱子與箱子的孔必須相通.這樣,冷風才能順利通過.堆放上一層箱子時,要相對下一層箱子調轉90°,但是必須把每個箱子的孔對齊.
        差壓式冷卻的特點是:能耗小、速度快、冷卻均勻、冷卻品種多,易于由強制通風冷卻改建;食品干耗較大,箱子堆放麻煩(通風孔要對齊),冷庫利用率低.差壓式冷卻壓降與食品填充層空隙率有關,選取風機時要先計算壓降.很多差壓冷卻采用裝配式結構,有些庫容積可調,易于流動使用.
        (4)真空冷卻.真空冷卻主要用于葉采類的冷卻.蔬菜經挑選后裝入打孔的塑料箱內,推入真空槽,關閉槽門,開啟真空泵和制冷機.真空冷卻過程分為三個階段:第一階段壓力由101.33kPa降至2.4kPa,需要5min左右;第二階段壓力由2.4kPa降至1.3kPa,需要10min左右;第三階段壓力由1.3kPa降至0.66kPa,需要10min左右.當壓力降至0.66kPa時,水在1℃沸騰,需吸收2496kj/kg的熱量,使蔬菜本身的溫度迅速下降到1℃.由于冷卻速度快,約20~30min,食品中水分汽化量僅2%~4%,不會影響蔬菜的新鮮飽滿程度及外觀.
        系統中冷凍機不是用于直接冷卻蔬菜的,而是為了保持槽內真空度而用于冷凝水蒸氣的(當壓力為0.61kPa、溫度為0℃時,體積增大將近21萬倍,用真空泵抽耗電多,效果差).真空冷卻的特點是:速度快、冷卻均勻、品質高、保鮮期長、損耗小、干凈衛生、操作方便;但初次投資大,運行費用高,冷卻品種有限,一般只適用于白菜、甘藍、菠菜、韭菜、菜花、生菜等葉采類食品.
        (5)冷藏間冷卻.將需要冷卻食品放在冷卻物冷藏間內冷卻的冷卻方法.這種冷卻以冷藏為目的,庫內制冷能力小,冷卻速度慢,但操作簡單、冷卻與冷藏同時進行.此法對鮮蛋、蘋果、梨等產品可采用,易腐和成分變化快的水果、蔬菜不適用.從食品安全角度考量,采用冷藏間冷卻是不合理的,雖然操作簡便卻損害了食品的品質.
        看了上面的介紹,希望給您選擇冷卻方法時提供參考.如果你需要冷庫設計安裝,歡迎致電我們,我們將以專業的技術和服務保證您的滿意.


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